食物繊維
食物繊維が不足すると、食物繊維の保つ働きが阻害され、腸内環境の悪化による便秘や肌荒れ、または大腸がんのリスクが高まる。逆に食物繊維を摂り過ぎると、腸管での栄養素の吸収を低下させる（特にカルシウム、鉄、亜鉛や影響を受けやすい）。
食物繊維は、水に溶けやすい水溶性食物繊維と、水に溶けにくい不溶性食物繊維に分類される。
水溶性食物繊維
主な食物繊維と含まれる食品
- ペクチン（果物、オクラ等）
- マンナン（こんにゃく等）
- アルギン酸（こんぶ、わかめ等）
- フコダイン（もずく、ひじき等）
ごぼう、オクラ、モロヘイヤ、春菊、観点、ひじき、めかぶ、わかめ、納豆、きなこ、大麦、キウイ、バナナ、りんご。
働き
胃から腸を通って排泄される間に、腸内の様々な物質を吸着して体外に運び出す。
- ナトリウムと結びついて排泄を促す（高血圧予防）
- ブドウ糖の吸収速度を遅らせて、血糖値の上昇を押させる（糖尿病予防）
- 腸内細菌によって発行することで、腸内環境を良い状態にする（整腸作用）
不溶性食物繊維
主な食物繊維と含まれる食品
- セルロース（穀物、野菜、大豆等）
- ヘミセルロース（穀類の外皮、大豆等）
- キチン（カニやエビのから、きのこ類等）
- グルカン（きのこ類等）
たけのこ、ブロッコリー、しらたき、こんにゃく、えのきだけ、しめじ、干ししいたけ、いんげん豆、ひよこ豆、さつまいも、とうもろこし。
働き
水には溶けないが、水分を吸収してから数倍から数十倍にもかさを増す。
- 大腸で水分を保持し町の内容物を増やして排便を促す（便秘の予防）
- 排便が促進されることによって、有害物質を吸着し排泄を促す（有害物質の排泄促進、大腸がんの予防）
- 植物の細胞壁を構成しているため、噛みごたえがあるものが多く、満腹感が出やすい（肥満の予防・改善）
食物繊維の摂取量
1日の食物繊維の摂取目標量は、年齢によりますが、男性19～20g以上、女性17～18g以上と言われている。
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